Lo Spezzatino di Cinghiale con Olive è un prodotto molto diffuso in tutta la Toscana e nelle Regioni appenniniche del centro Italia. Questo piatto era molto utilizzato dai contadini delle nostre campagne, che essendo spesso anche cacciatori, disponevano spesso di Cinghiali catturati durante le battute di caccia. Ancora oggi, la ricetta tipica prevede un passaggio obbligatorio chiamato marinatura, prima di procedere alla cottura della carne di cinghiale. Serve per insaporire la carne eliminando così ill sapore forte di selvatico, non da tutti apprezzato. Una buona marinatura dura almeno 24 ore, dove la carne di cinghiale viene lasciata in ammollo dentro una bacinella con vino rosso, cipolla, carota, sedano, aglio, chiodi di garofano, Poi si cucina e lascia a fuoco lento per almeno un'ora e mezza o fino a che la carne non risulta tenera e saporita. E' un piatto molto calorico, sicuramente più adatto al periodo invernale e spesso viene servito con la classica polenta di farina gialla. Il nostro spezzatino è molto pratico perché è già cucinato ed è sufficiente riscaldarlo in padella o nel microonde.